Капуста квашенная

Квашеная капуста - наверное самый простой в приготовлении продукт консервации. Вы можете добавлять в нее почти все что пожелаете - яблоки, морковку, смородину, бруснику, а можете и ничего не добавлять. Все равно будет вкусно.
Чтобы приготовить 5 кг. квашеной капусты вам нужно:

Капуста - 6-7 кг. Поздние сорта, молодая капуста не годится.
Соль - 5-6 столовых ложек. Можно взять меньше, гораздо меньше. Но соль должна быть каменная, и никакая другая.



Капусту шинкуете, пересыпаете солью и энергично мнете руками. Плотно укладываете в эмалированную емкость. Емкость должна была чистой, а эмаль без сколов. Уложена капуста должна быть максимально плотно - если капусты много укладывайте слоями и уминайте.Поверх капусты установите круг (ну, или небольшую крышку от кастрюли), а на круг - гнет (тяжелый бутыль с водой, камень). И ждите. В зависимости от температуры через 5-7 дней капусту сквасится (чем холоднее, тем дольше).