Долма

Просмотров 1Рейтинг Комментарии 0

Нам понадобится:
- виноградные листья (свежие или соленые) у меня было 70 шт,
- вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы - 500 мл (возможно, немного больше или меньше)
- фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) - 500-600 г, я брала свинина+говядина.
- рис круглозерный (например, рис "Арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) - 4-6 столовых ложек,
- лук репчатый (средний или крупный) - 4-5 шт,
- зелень базилика, мяты, укропа, кинзы - по небольшому пучку,
- сливочное масло - 50-70 г,
- растительное масло - 50-70 мл,
- зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка,
- свежемолотый черный перец,
- соль
Для соуса
- сметана, натуральный йогурт или мацони - 1 стакан,
- чеснок - 4-6 зубчиков,
- зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки, соль

1. Виноградные листья хорошо промываем. Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде..
2. Рубим лук
3. В сковороде разогреваем сливочное масло вместе с растительным, выкладываем лук, солим и обжариваем на медленном огне, до мягкости.
4 Рис промываем. Мелко рубим зелень.В миску выкладываем фарш, + к нему обжаренный лук, рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.Фарш хорошо перемешиваем руками.
5. Виноградные листья раскладываем на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.На середину каждого листа выкладываем немного фарша. Сначала закрываем фарш, подогнув верхние края листа.
Затем закрываем начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, сворачиваем в тугую трубочку, наподобие голубца.Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно мультиварки выкладываем 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).Заливаем бульоном или водой вровень с долмой.
Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась(я положила глиняную тарелку). Ставим кастрюлю в мультю, включаем режим ТУШЕНИЕ. Готовую долму настаиваем около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовление соуса.
1. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
2. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. Соединить мацони с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.