Кундюмы постный рецепт

Просмотров 1Рейтинг Комментарии 1

Кундюмы - старинное русское блюдо, на Руси его готовили на протяжении нескольких столетий (с мономаховых времен).
Эти пельмени как нельзя лучше подходят к постной трапезе.

Основное отличие кундюмов - это специфический рецепт теста, другое существенное отличие, что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в духовке. А так как раньше духовки не было, то для этого использовали русскую печь.

Ингредиенты:

для теста:
мука пшеничная - 160 г
вода- 75 мл
масло подсолнечное - 40 г

для отвара:

отвар грибной - 250 мл
чеснок - 10 г
сметана - 100 г
зелень петрушки
перец черный горошком
лавровый лист, соль

для начинки:

грибы сушеные - 60 г
каша гречневая или рис - 150 г
масло подсолнечное - 40 г
лук репчатый -1/2 шт.
яйцо - 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Тесто: к подсолнечном маслу долить кипяток и насыпать муку. Полученную массу быстро, но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, такое тесто не прилипает к доске.

Сушеные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Дальше нужно сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым вареным яйцом и все хорошо размять в однородную массу.

Раскатанный пласт из тест разрезаем на квадраты по 5 см, кладем на них по ложке фарша и делаем пельмени.

На заключительном этапе, кундюмы нужно положить на широкую сковороду или противень хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку на умеренный огонь в течение 12-15 минут. После переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки и все то поставить в духовку и томить 15 минут.

Перед тем как подавать, кундюмы залить сметаной и выложить в тарелки.

Приятного аппетита!

Кундюмы постный рецепт