Рыбный бульон

Способ приготовления
 

Рыбные пищевые отходы заливают холодной водой (3 л на 1 кг) и быстро нагревают. Когда бульон закипит, снимают пену, уменьшив нагрев, и варят на очень медленном огне. Пену и жир с поверхности бульона следует периодически удалять.

Продолжительность варки рыбного бульона 1 ч. За 20—25 мин до конца варки добавляют репчатый лук, стебли или корни петрушки и сельдерея.

Готовый бульон процеживают. Если бульон варится из голов осетровых рыб, то через час с начала варки головы вынимают, удаляют из них мякоть, а хрящи снова опускают в кастрюлю, заливают бульоном и варят еще 1 —1,5 ч.

Приятного аппетита!

Другие блюда↓