В августе нужно не только заготавливать консервированные овощи, но и есть их свежими. И как можно больше.
Не важно, что вы собираетесь делать - порезать огурцы в салат или закатать их на зиму. Первое, с чего придется начать – с покупки. Вкус будущего блюда напрямую зависит от качества купленных овощей.Огурец салатный и огурец для засолки – совершенно разные. Ошибочно думать, что для засолки подойдут любые огурцы, наоборот, чем он качественнее, тем лучше будет хрустеть в банке. То же самое касается и помидоров. Для салата они нужны совсем не такие, как на консервацию.
Огурцы для салата
Обязательно проверять огурцы на плотность. Они не должны быть вялыми. Хороший огурец упругий и твердый.
Черешок должен быть светлым – это указывает на свежесть овоща.
Конечно, на огурце не должно быть желтых пятен, а кожица не должна быть вялой.
Салатный огурец отличает небольшое количество пупырышков или даже гладкая кожица. Шипы на огурце должны быть светлыми.
Профессионалы рекомендуют выбирать для салатов бугристые сорта огурцов. Они самые ароматные.
Чтобы не попался горький огурец – его надо пробовать. Если это невозможно, то выбирайте огурцы посветлее. В крайнем случае, можно будет почистить овощ, но это убьет половину его очарования и хрусткости.
Кожица салатного огурца должна быть тонкой.
Огурцы для засолкиОгурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку.
Маленькие молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
Кожица не должна быть гладкой. Обязательны пупырышки и черные шипы.
На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
Правильные огурцы для засолки не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.
Помидоры для салатаПеред покупкой помидоры надо понюхать. Те, что дозревали на кусте – ароматные, а овощи собранные недозрелыми – почти не пахнут.
Лучше брать томаты среднего размера. Красные и очень большие – верный признак химической поддержки овощей. Большими бывают только розовые помидоры. Но с ними тоже надо быть осторожнее.
Не стоит брать томаты, соседствующие с мятыми и гнилыми овощами. И конечно, внимательно смотрите, чтобы не было вмятин, пятен на кожице.
Трещины на помидоре – признак некачественного товара.
Помидор должен быть яркий, со свежей, зеленоватой плодоножкой (она не должна вырываться вместе с чашелистиками, это признак недозрелого помидора).
Плод – не твердый и не мягкий, но упругий.
Если вы разрезали помидор, а у него в мякоти белые прожилки или очень большая плодоножка (вырезаешь - и трети томата как не бывало) – значит, количество нитратов в овоще сильно превышено.
Пустоты в камерах указывают на то, что томат хранили неправильно и слишком долго.
Конечно, разрезать помидор на рынке, возможно, и не получится. Но по приходе домой сделайте это. И если качество вас удовлетворяет – запомните продавца и приходите к нему за овощами. Если же помидор у продавца плохой, то к нему лучше не ходить больше никогда. Маловероятно, что в продаже появятся качественные продукты.
Помидоры для консервацииОни должны быть небольшими.
Как и салатные помидоры, томаты для консервации должны хорошо пахнуть, от них должна легко отделяться плодоножка – это указывает на зрелость.
Для томатного сока можно взять и треснутые помидоры (но никакой гнили!), а вот для маринования и засолки – только упругие, не поврежденные плоды.
Лучше не брать для консервации розовые, желтые и другие экзотические помидоры. Самые простые и понятные – красные. Да и дешевле они.
Советы посетителю рынкаЕсли покупаете на рынке, то внимательно смотрите, что кладет в пакет продавец. Стоит отвлечься на долю секунды - и у вас окажутся помятые или гнилые овощи.
Не лишним будет заглянуть в пакет и внимательно осмотреть все овощи. Не стесняйтесь.
Если есть возможность, набирайте для себя огурцы и помидоры самостоятельно.
Неплохо также носить с собой безмен. И на глазах продавцов взвешивать товар.
